小蘇打粉與泡打粉都是化學膨發劑, 絕大多數的化學膨發劑都是運用某些酸鹼化學物質之間的反應來產生二氧化碳,這跟製作
餅乾來說,可以來自蛋的分子留住的氣泡、打發的奶油、但最重要的是化學成分:泡打粉&小蘇打。
不容易破的泡泡水,哪裡可以買呢? 今天腦媽就來教5種簡單好玩的泡泡玩法,包括如何自己做泡泡水,以及告訴大家泡泡形成的原理,各位爸媽及老師一起來玩這個有趣的stem科學實驗吧! 目錄 |形成泡泡的原理? |泡泡為什麼會出現彩虹? |自製不破泡泡 泡打粉它是由 苏打粉 配合其它酸性材料,并以 玉米粉 为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出 二氧化碳 (CO),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。 一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如 塔塔粉 )来平衡它的 酸碱度 ,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 泡打粉的用量一般是2%左右,就是说,一公斤面粉,用20-25克泡打粉就可以了。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要